焦点热讯:糟溜黑鱼片丨周末美食

2023-06-18 12:33:26 来源:百度新闻

糟溜黑鱼片


(资料图)

图片来源:摄图网

又逢周末,今天,我们邀请华东医院营养学学科带头人、上海市老年营养健康质控中心主任孙建琴教授,来教大家制作糟溜黑鱼片。

原料:

黑鱼片150克、黑木耳50克、鸡蛋清25克,生粉3克、香糟卤20克、糖5克、油15克,姜、盐、酒、胡椒粉适量(供两人份)。

做法:

1.木耳泡软后撕小块焯水,捞出待用;生姜磨泥,葱切葱花,调制生粉。

2.用淡盐水反复抓洗鱼片,直至清爽没有黏液,沥干。用料酒、盐、胡椒粉、蛋清腌渍约10分钟后,拌上生粉备用。

3.鱼片用大火汆水,至鱼片变色后捞出。

4.锅里放油,葱姜炒香,放入木耳煸炒至软,加适量水,加盐、糖调味。

5.放入鱼片、糟卤,晃动锅至调料、食料均匀。

6.勾芡、大火收汁,出锅。

点评:

黑鱼味道鲜美、营养丰富,肉中含较多优质蛋白、不饱和脂肪酸、多种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。每100克黑鱼含蛋白质18.5克,高于鳜鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼的蛋白质含量。

黑鱼还是传统的营养滋补食品,中医学认为,黑鱼有去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合的作用。

每100克黑木耳中含铁185毫克,经常食用可防治缺铁性贫血;木耳可减少血小板凝块,预防血栓的发生;还能够促进胃肠蠕动和肠道废物的排泄,减少食物中脂肪的吸收。

这道菜特别适合习惯性便秘的老年人、肌少症、营养不良、低蛋白血症、贫血患者以及术后康复者食用。

小贴士:

香糟卤是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的糟卤汁,要在勾芡前倒入,以保证菜品浓郁的香糟味。

上观号作者:健康上海12320

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